สูตรแกงเหลืองปลามะละกอ รสเด็ด แคลน้อยแต่อร่อยได้

วัตถุดิบ

-ปลากะพง (ตัวละ 150 กรัม)   2 ตัว
-มะละกอดิบ    500 กรัม
-นํ้าพริกแกงเหลืองที่โขลก    ¼ ถ้วย
-นํ้าซุปไก่        3½ ถ้วย
-นํ้าปลา           4 ช้อนโต๊ะ
-นํ้าตาลปี๊บ        2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น         ½ ช้อนชา
-นํ้ามะขามเปียก  ½ ถ้วย
-นํ้ามะนาว       1½ ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

-พริกขี้หนูแห้งแช่นํ้าหั่น       20 เม็ด
-เกลือป่น                      ½ ช้อนชา
-พริกขี้หนูสีแดงหั่น           10 เม็ด
-ขมิ้นสดปอกเปลือกหั่น       1 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมไทยแกะเปลือกหั่น  2 ช้อนโต๊ะ
-หอมแดงปอกเปลือกซอย    3 หัว
-กะปิย่าง                      1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1.นํ้าพริกแกงเหลืองโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู ขมิ้นและกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2.ละลายนํ้าพริกแกงในหม้อนํ้าซุปไก่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่มะละกอ ต้มสักครู่ จนมะละกอมีสีเขียวใสขึ้น รอให้นํ้าแกงเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงในหม้อโดยไม่ต้องคน ปิดฝา ต้มจนปลาเป็นสีขาวขุ่น และสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาลปิ๊บ เกลือ และน้ำมะขามเปียก คนให้น้ำตาลละลายทั่ว ใส่นํ้ามะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด และหวานเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ